Bonjour.

Oui, le lambris PVC est une bonne option pour recouvrir des avancées de toit, même dans une région comme Grenoble où les températures peuvent être basses en hiver.
Le PVC résiste bien aux intempéries, y compris au gel, donc pas de souci de ce côté-là.
Il est conçu pour supporter des conditions climatiques variées, donc vous devriez être tranquille.

Pour la fixation, je vous conseille plutôt de visser que de coller. Les variations de température, surtout en hiver avec le gel et le dégel, peuvent entraîner des mouvements qui risquent de décoller le PVC si vous utilisez uniquement de la colle.
Avec des vis, vous aurez une fixation beaucoup plus solide et durable. Utilisez des vis inoxydables pour éviter la rouille et faites attention à bien les espacer pour éviter que le lambris ne gondole avec les changements de température.

Bon courage pour vos travaux.